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Connu depuis les Égyptiens comme médicament naturel, l’ail n’a que des vertus. Cette vivace condimentaire bulbeuse se compose de plusieurs gousses au goût subtil. Indissociable de la gastronomie française, il est cultivé partout en France et dans le monde. De culture facile, l’ail s’associe aux autres bulbes potagers pour occuper le potager l’hiver.
N’hésitez plus, c’est le moment de planter de l’ail !
À consommer sans modération, riche en vitamines, l’ail est gage de longévité. Essentiel pour la santé il est un excellent antibactérien et anti-infectieux.
Très utilisé dans le régime méditerranéen, son goût prononcé et inimitable a rendu l'ail indispensable en cuisine pour aromatiser de nombreux plats.
Potion magique pour le jardin, il s’utilise en traitement pour prévenir les maladies (cloque, oïdium...), les parasites (pucerons, acariens...) ou en arrosage comme stimulant racinaire.
Facile à cultiver, peu exigeant en eau et en fertilisant, très rustique, l’ail se plante en automne pour une récolte précoce, ou au printemps pour une récolte estivale.
À planter en sillon d’octobre à novembre, au soleil dans une terre bien travaillée et bien drainée, ou en butte en terre lourde.
L’ail se décline en variété violette ou blanche pour l’automne ou en variété rose pour le printemps.
L’ail rocambole
L’ail des ours ( sauvage)
L’aillet, consommé jeune
L’ail d’ornement décoratif
Le composant soufré de ce bulbe brouille les capacités olfactives des parasites.
Planté en rang, en alternance avec les autres légumes : il a une action bénéfique pour repousser les indésirables mulots et campagnols ou lutter contre les nuisibles tels que chenilles et escargots.
Pour un effet protecteur : il s’associe avec la betterave, la carotte, le céleri, le concombre, la fraise, la laitue, l’oignon, la pomme de terre et la tomate.
Il ne s’entend pas avec les choux, les légumineuses comme le haricot, le pois et la fève.
Au potager l’oignon et l’échalote se plantent à l’automne, comme l’ail, pour une récolte primeur au printemps prochain.
Les oignons blancs sont les rois de la culture hivernale. Ils sont excellents à consommer frais. Les oignons jaunes ou les oignons rouges se plantent pour la conservation.
Les échalotes sont des bulbes très parfumés et des condiments appréciés en cuisine. Les échalotes grises se cultivent à l’automne et les échalotes roses (longues ou rondes) se plantent en mars pour les variétés printanières.
Rédigé par Magali Vaute
