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Le Piment Sucette de Provence (Capsicum annuum) est une variété buissonnante d'origine française qui se distingue par sa forme caractéristique et son excellent équilibre entre piquant et saveur sucrée. Avec ses petits fruits allongés de 8 à 10 cm évoluant du vert au rouge vif à maturité, cette variété patrimoniale apporte couleur et saveur aux plats méditerranéens.
Cette variété offre une intensité de 7 sur 10 sur l'échelle de Scoville, ce qui la classe parmi les piments moyennement forts à forts. Son piquant prononcé mais maîtrisé est équilibré par une belle saveur sucrée qui en fait un piment de choix pour la cuisine provençale et méditerranéenne. Les fruits deviennent d'un rouge éclatant à pleine maturité, signe de leur richesse en capsaïcine et en saveurs.
Période de semis : février à mars
Technique de semis :
Les piments nécessitent des températures élevées et constantes pour germer. Un semis précoce sous abri chauffé est essentiel pour obtenir une bonne fructification, particulièrement dans les régions où l'été est court.
Exposition : plein soleil. Le piment est une plante gourmande en chaleur qui nécessite un maximum d'ensoleillement pour développer sa saveur et son piquant.
Espacement : 50 cm entre les plants pour assurer une bonne aération et faciliter la récolte.
Sol : sol drainé, riche et meuble. Incorporez généreusement du compost mûr avant la plantation.
Arrosage : modéré à hebdomadaire. Le piment supporte mieux la sécheresse que l'excès d'eau. Arrosez régulièrement mais sans excès, en laissant le sol sécher légèrement entre deux arrosages. Un stress hydrique léger en fin de saison augmente même le piquant des fruits.
Période de récolte : de juillet à septembre
Les piments peuvent être récoltés à deux stades :
Coupez les fruits avec un sécateur pour ne pas endommager les branches. Le port buissonnant de cette variété permet une récolte facile et abondante. Plus vous récoltez régulièrement, plus la plante continue à produire de nouveaux fruits.
Les piments peuvent être attaqués par les pucerons et les aleurodes. Surveillez le dessous des feuilles et intervenez préventivement avec du savon noir dilué ou du purin d'ortie. Une bonne aération et un arrosage maîtrisé préviennent les maladies cryptogamiques.
La variété Sucette de Provence présente un port compact et buissonnant particulièrement adapté à la culture en pot ou dans les petits espaces. Cette forme permet une excellente exposition de tous les fruits au soleil et facilite grandement la récolte. La productivité est généreuse, chaque plant pouvant produire plusieurs dizaines de piments au cours de la saison.
Associations favorables : basilic, oignons, carottes, tomates, aubergines
Associations défavorables : fenouil, haricots à rames
Respectez une rotation de 3 ans avec les autres solanacées (tomates, aubergines, pommes de terre) pour préserver la santé du sol et limiter les maladies.
Ces graines de Piment Sucette de Provence sont produites par La Ferme de Sainte Marthe, grainier bio depuis 1974. Certifiées Agriculture Biologique (FR-BIO-01), ces semences sont cultivées sans produits chimiques de synthèse.
En tant que semences reproductibles, vous pouvez récolter vos propres graines à partir des plus beaux fruits parvenus à maturité complète (rouges) pour les ressemer l'année suivante, perpétuant ainsi cette variété traditionnelle provençale.
Le Piment Sucette de Provence est un incontournable de la cuisine méditerranéenne et provençale. Il s'utilise frais dans les rougails, sauces piquantes, marinades et huiles aromatisées. Haché finement, il relève poissons grillés, ratatouilles, pizzas et pâtes. Séché et réduit en poudre, il devient un condiment de choix pour assaisonner plats mijotés, viandes et légumes. Les fruits peuvent également être conservés dans l'huile d'olive ou le vinaigre pour une conservation longue durée.
Les piments frais se conservent une semaine à température ambiante et deux semaines au réfrigérateur. Pour une conservation longue durée, plusieurs options s'offrent à vous :
Manipulez les piments avec précaution, en particulier lors de la récolte et de la préparation. Évitez de toucher vos yeux ou muqueuses après avoir manipulé des piments. Portez des gants si vous avez la peau sensible. La capsaïcine responsable du piquant se concentre dans les graines et les membranes blanches internes.
Les piments sont exceptionnellement riches en vitamine C (plus que les agrumes), en provitamine A, et en capsaïcine, un composé aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. La consommation modérée de piments stimule le métabolisme, favorise la digestion et possède des vertus antimicrobiennes naturelles.
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